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3000万人的行业，将被颠覆？

抖音推荐 2025年08月14日 08:34 1 admin

用这两句话来形容2025年的外卖大战：

时代要抛弃你，招呼都不打，

以前都觉得，颠覆行业的是同行，可现在呢？往往颠覆行业的却是局外人。

很多人觉得外卖大战就是几大平台在价格补贴上进行竞争，大家争的是市场份额。

实际上，背后还隐藏着餐饮行业的大变革，不仅影响3000万从业者，而且还将影响至少七亿客户，甚至可能改变中国人的流向，年轻人的生活习惯，不动产的价值趋势。

比如大家还没有关注到的“美团的浣熊食堂和京东的七鲜小厨”。这两种模式的探索，可能给餐饮业带来颠覆性影响。

3000万人的行业，将被颠覆？

.01两大餐饮模式

①美团的浣熊食堂：“无堂食外卖店”。

平台先根据大数据算出哪个地点订餐比较集中，适合开店，然后租店，完成合规认证。

因为只是外卖，所以不需要租金太贵的商铺，成本这一块可以降低不少，20到30个品牌商家汇聚在一起，消费者可以跨店点餐。

消费者可以通过APP提供的直播实时观看商家的制作过程，监督食品安全，

平台则通过“动态信用评级”分配流量，就倒逼商家更重视口碑。

而且食材由平台集中采购，成本更低，实现数字化追溯，也能确保食材新鲜度和安全性。

这种模式下，美团可以通过固定租金、流水抽佣、供应链分成、流量赋能等方式，获得收入。

目前，浣熊食堂在北京等地已经有十几家门店，未来三年，将在全国建设1200家。

3000万人的行业，将被颠覆？

②京东七鲜小厨的模式，直接下场“炒菜”

和浣熊食堂不同，七星小厨是以菜品合伙人的身份参与菜品开发，整个门店的租金、原材料、运营等经营环节，由京东来负责，二者共同享受销售成果。

相当于，京东直接下场“炒菜”了！

据说七仙小厨采取的是机器操作模式，菜品种类多，价格实惠，比如，一份辣椒炒肉盖饭补贴后售价18.8元。

七鲜小厨的目标是未来三年落地10000家。

两大商家共同点，都表示产品是现炒，不是预制菜！他们之所以深度介入餐饮业，是为了维护食品安全，遏制黑外卖，不是跟现有的餐厅抢饭碗。

有了“道义的旗帜”在手，上述创新应该会受到政策支持，将在很大程度上改变餐饮业的生态和逻辑。

3000万人的行业，将被颠覆？

.02餐饮变革带来的影响

根据中国烹饪协会数据显示，餐饮业从业人员总共超过2000万，再加上1000万外卖员，总人数3000万。

而且随着90后00后生活习惯及消费观念的改变，可以毫不夸张的说，外卖正从餐饮业的辅助形态升级为主流形态。

那么，外卖模式创新带来哪些影响呢？

①大平台将切走更多餐饮业的利润蛋糕，受益的是头部餐饮企业或者个人（有实力的大厨），尾部餐饮企业可能被挤出市场。

②重塑大家的生活习惯

大数据算法下开店的精准度大幅提升，再加上平台的谈判力更强，促进食品采购方面的成本有所降低，外面的价格也会更划算，届时愿意点外卖的人会大幅增加，堂食会进一步萎缩，餐饮商家对平台的依赖度会继续上升。

未来，大城市居民自己做饭的比例会进一步下降，点外卖的比例还会上升。以后说不定大城市很多人一个星期都不做一次饭。

③店铺租金会进一步下降

餐饮业的增量部分将不再依赖传统的商铺，而是选择价格更低的物业，

再加上很多商业综合体增加，地铁商铺也在增加，商铺的租金会继续下行，很多商铺投资者可能血本无归，永远没有翻身的希望。

④城市分化明显

外卖模式的改变，成为大城市吸引外来人口的助推器，城市与城市的人口分化会加剧。

这些新模式只能在大城市全面推广，在人口持续流出的小城市比较难推，农村就更不可能，这样一来，就会强化城市的马太效应——大城市生活变得更加丰富、便捷、成本低廉；人口流失城市的物价反而维持高位，再加上生活不便，人口将不断流失。

届时，人口流失的城市，房子变现更难。大城市因为有人口支撑，不论是房子变现还是房子出租，都会容易得多。

3000万人的行业，将被颠覆？

.03普通人如何应对

如果你从事餐饮或者你现在正是餐厅房东，就需要高度重视大平台下场炒菜，因为变革已来，要未雨绸缪。

起码你的从现在开始，不断交流本事，让自己的饭菜好吃。如果现在自己身处行业腰部、尾部，未来很难，不如早点撤离。

如果你是小城市炒房客，手上多套房：现在也要重视了，大城市的人口虹吸效应下，小城市人口外流不可避免，届时人都没几个了，谁还接盘你的房，所以评估资产，早点变现或更明智。

如果你手上有资金想投资：以后大城市人越来越多，即使不买房，租房也是需要的，紧盯核心区，计算租售比，很多房子再调调大把捡漏机会，比存银行亏利息划算的多。

3000万人的行业，将被颠覆？

写在最后

大平台介入餐饮，影响的不仅仅是3000万餐饮从业人员，还有数亿消费者，以及城市、不动产的价值！这事真的需要提高意识了！

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