为何北京天津菜系是鲁菜的分支。而不是相反？网友：看看辈分吧！

抖音推荐 2025年08月24日 22:07 1 admin

“北京菜、天津菜凭啥算鲁菜孙子辈？”

刷到这条评论，差点笑出声，可细想又挺扎心：天天吃炸酱面、煎饼果子，真没想过它们祖籍山东。

一句话先把事说清：不是北京天津想攀亲，是当年鲁菜师傅跟着漕运、跟着皇帝，一路把锅铲扛进了京城。

明清那会儿，北京成了宇宙中心，山东厨子想出头，最快捷径就是进宫、进王府。

天津卫更直接，码头一开，鲁菜馆子挨着盐仓开，师傅们白天蒸包子，晚上给船老大炒腰花，味道一路传进胡同。

于是，北京菜、天津菜就像俩孩子，从小吃鲁菜这口奶，长大了才长出自己的骨头。

说辈分，确实得叫鲁菜一声“叔”。

可别以为“分支”就是低配。

炸酱面看着家常，那黄酱的火候、面条的筋道，全是鲁菜“爆、炒、烧”十八般武艺的简化版。

狗不理包子十八个褶，其实是把鲁菜灌汤包的皮冻技术玩出了花。

连涮羊肉的麻酱小料，底子也是鲁菜里的“三合油”——韭菜花、酱豆腐、芝麻酱，一样没少。

最逗的是，现在一提鲁菜，很多人脑子里只剩“九转大肠”“葱烧海参”，贵得吓人。

可在北京小馆子里，糖醋里脊、溜肝尖、锅塌豆腐，哪道不是鲁菜家常？

天津早点铺的煎饼果子，绿豆面糊一摊，鸡蛋一磕，果子一夹，看着市井，骨子里还是鲁菜“薄、脆、香”的底子。

说白了，鲁菜没端着，只是换了身衣服，混进了烟火气里。

所以别纠结谁是谁的分支。

好吃才是硬道理。

下次再有人杠“北京菜凭什么算鲁菜后代”，直接把炸酱面碗端过去：

“尝尝，这碗面里藏着六百年的搬家史。”

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