魏家凉皮全面下架外卖平台，一场硬刚下的“自救战”！

百科大全 2025年08月24日 09:14 1 admin

近日，魏家凉皮在西安咸阳的门店：全面下架外卖平台，回归堂食，这个事件在餐饮行业引发一场巨大的舆论风波。

这个事件并非简单的利润计算或一时冲动，更像是一场对餐饮行业过度依赖外卖平台的“痛苦自救”，背后是品牌对自身发展模式、利润结构以及餐饮本质的深度思考。

魏家凉皮此次的举动，其范围远超2023年下架美团外卖。最新信息表明，其已从美团、饿了么等所有外卖平台全面撤离，甚至连自有小程序也暂停了外卖功能。

这标志着魏家凉皮成为中国首个主动放弃外卖渠道的知名连锁快餐品牌。

魏家这么做优点主要体现在利润提升、品牌形象维护和堂食体验优化等方面，而缺点则集中在订单量减少、市场覆盖受限和应对风险能力减弱等方面。具体如下：

优点增加利润空间：外卖平台抽佣比例较高，如美团的佣金抽成比例从早期的 5% 一路攀升至 25%-30%，魏家凉皮下架外卖平台后，可避免高额抽佣，提高利润。例如，一份凉皮线下卖 15 元，毛利能剩 7 元，而线上卖 22 元，扣完平台抽成和配送费后只剩 3 元，下架外卖后利润空间明显增大。
维护价格体系：平台频繁要求商家参与优惠活动，会扰乱品牌自身的价格体系。魏家凉皮下架外卖平台后，能更好地控制产品价格，避免因外卖平台的价格竞争导致品牌价值下降。
提升堂食体验：魏家凉皮致力于将堂食体验做到极致，如采用星巴克同源的桌椅、7 元一杯可无限续杯的可乐、自取的一次性围兜等。下架外卖平台后，可将更多的精力和资源投入到堂食服务中，进一步提升顾客的用餐体验，增强顾客粘性。
保证产品品质：魏家凉皮的部分产品最佳食用期较短，如凉皮的最佳食用期是 6 小时内，外卖配送过程会影响产品的口感和风味。下架外卖平台后，可确保顾客吃到口感最佳的产品，维护品牌的品质形象。

缺点订单量减少：外卖平台拥有庞大的用户群体和流量入口，下架外卖平台后，魏家凉皮将失去这部分依赖外卖的顾客，订单量可能会明显减少，尤其是在外地市场，门店分布相对不密集，外卖需求更为旺盛，下架外卖可能导致顾客流失。
市场覆盖受限：外卖平台可以帮助餐饮企业突破地域限制，覆盖更广泛的消费者。魏家凉皮下架外卖平台后，其市场覆盖范围将主要局限于门店周边的消费者，不利于品牌在更广阔的市场中拓展业务。
品牌曝光度降低：外卖平台是一个重要的品牌宣传渠道，通过平台的推荐、搜索等功能，能增加品牌的曝光度。魏家凉皮下架外卖平台后，品牌在平台上的曝光机会减少，可能会影响品牌的知名度和影响力的进一步提升。
应对风险能力减弱：堂食客流容易受到天气、季节等因素的影响，如下雨、下雪等恶劣天气会导致堂食顾客减少。下架外卖平台后，魏家凉皮缺少了外卖作为补充渠道，在应对这些因素时的能力会减弱，经营风险相对增加。

最重要的依然是回归餐饮的本质——好吃、体验好，并在此基础上构建多元化的营收渠道和健康的利润结构，才能真正掌握经营的主动权。

对于普通消费者而言，这意味着未来我们或许会在那些真正注重品质的餐厅里，享受到更专注、更美味的美食体验，而不仅仅是一份经过长途跋涉、风味折损的“外卖”而已。