人工降40%，厨房压缩30%，炒菜机器人是餐厅效能革命必选？

热门资讯 2025年09月09日 12:26 1 admin

8月9日，火锅烧烤食材超市万店品牌锅圈食汇在2025HOTELEX郑州展 X 2025 中国冻博会（郑州）现场宣布，完成对“熊喵大师”的数千万战略投资，并推出“锅圈小炒”项目，打通社区食材零售与现炒市场之间的新通路。

据悉，锅圈小炒是将与熊喵大师联合研发的炒菜机器人搬进社区门店，该设备具备数百道菜谱的烹饪能力，能在5分钟内完成一份现炒菜肴，并能精准调控温度、时间，调味品用量精确到克。

根据公开资料显示，熊喵大师成立于2019年，主要研发智能炒菜机，目前已服务超过100家餐饮企业，覆盖1000多家门店。

而在七月，京东旗下的七鲜小厨宣布了3年万店计划，以“AI厨房+菜品合伙人”模式，用机器人复刻八大菜系，尝试从供给端重塑外卖市场格局。其机器人供应商——橡鹿科技，旗下美膳狮AI炒菜机器人经历了6次迭代，除了小炒黄牛肉、麻婆豆腐、西红柿炒蛋等家常菜品外，甚至已经可以做出拔丝地瓜这样复杂的菜品。

另外，根据老乡鸡今年7月披露的招股说明书数据，截至今年4月末，老乡鸡已有388家餐厅采用了包括智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉在内的自动化设备。

还有去年年底登陆港股的小菜园，也在其招股说明书中说明，上市募集资金的一部分将用于采购3000台炒菜机器人，根据小菜园600余家门店测算，平均每家门店大约会投放5台炒菜机器人。

根据奥维云网监测数据显示，2024年我国烹饪机器人线上市场销售额达到2.9亿元，销量约14万台，同比增长54.4%。

熊喵大师创始人黄天勇曾表示，炒菜机器人试点门店出餐效率能够提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。

这种效率上的直线拉升，推动了炒菜机器人在餐饮门店落地应用提速，尤其是当前工业机器人+AI科技赋能下，炒菜机器人的实际应用效果已经得到显著提升，更加契合餐饮门店端的实际场景需求。

比如在今年3月底举办的2025HOTELEX上海展现场，对炒菜机器人对餐厅效率的提升，就有着非常直接的展示。

参展展商御膳智能的全自动烹饪机器人，以仿生六轴联动机械臂为核心载体，通过200+标准化菜谱与柔性化菜谱定制功能，实现"数字厨师"产业化落地，具备出餐时间快、减少人工、口味标准化等优势，即使高峰用餐时段，也能应付自如。

河南溪客智能厨电有限公司的智能炒菜机，在现场演示了回锅肉、番茄炒蛋，辣子鸡、麻婆豆腐等经典菜肴的制作，全流程按键操作，自动炒制，自动出餐，自动清洗。现场客户品尝后，评价“味道不输大厨”。

还有节卡机器人的“AI厨师”，能够熟练烹饪牛肉、海鲜汤面、拌面等几十种面类，以及70多种卤料，从点餐到出餐，顾客只需屏幕上扫码点餐，机器人便可以精准配比水和面粉进行和面、自动切面、煮面、配料装盘，仅仅 48 秒，一碗热汤面就可以由机械臂端送到顾客面前。

虽然市场增速如火如荼，但炒菜机器人在餐饮门店的全面落地，仍然存在一定的痛点。

目前，规模品牌对炒菜机器人的应用意愿更加强劲，而小微门店则进度缓慢。虽然在效率上面优势明显，但前期设备更换和厨房改造的成本仍是阻碍餐饮门店，尤其是小微门店的重要因素。

实际上，随着需求和产能的扩大，炒菜机器人的价格已经大幅下降，橡鹿科技旗下的7款产品，价格从2万元至8万元不等，并且还提供租赁服务，月租金仅需数千元。而且，随着市场需求的不断扩大，生产端的成本还会进一步降低。

另外，随着AI技术的进步，与餐饮行业的结合应用，也为炒菜机器人的技术迭代带来了质的提升。

比如熊喵大师结合AI技术推出了数字菜谱，将标准化作业程序转化为机器语言，通过App控制操作。目前这一数字菜谱已经收录1700多道菜，覆盖川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。

一直以来，中餐的规模化发展都是老大难问题。即使国内餐饮行业已经全面解决了供应链和产品标准化出品的问题，但区域口味的差异，依旧是一座难以翻越的高山。

而基于AI技术的赋能，炒菜机器人通过门店端数据的持续投喂，能够有效分析出当地消费者的口味特征，从而对菜单和出品风味不断进行优化。

随着一系列攻关节点突破在即，中餐规模化的窗口，或将在炒菜机器人的赋能下，全面打开。

以AI和机器人为代表的新一轮技术革命，正以前所未有的速度，深刻重塑餐饮行业的商业逻辑与市场格局。看见变化，拥抱变化，是快节奏下的市场环境下，餐饮人必须具备的生存素质。

虽然当前国内餐饮市场面临各种纷繁杂乱的问题，但归根到底，依旧是效率的比拼。而隐藏在厨房中的餐饮设备，才是决定餐厅效率的决定性力量。

HOTELEX系列展中的餐饮设备板块，是历史最为悠久的核心板块之一，拥有全产业链的展商及展品资源。每届展会更是众多展商发布新品的优秀平台，成为观察餐饮设备技术迭代、寻找厨房效能提升的重要窗口。

将于2025年12月16-18日在深圳国际会展中心（宝安新馆）举办的2025HOTELEX深圳展的餐饮设备板块，深度聚焦餐饮设备层面的效能革命，不仅关注炒菜机器人赛道，更有全面配套的相关展商和展品，助力餐饮门店实现厨房效能革命的集成式采买需求。

本届展会以25万㎡展示面积，2500+展商的展出规模，20+场次活动及赛事，预计将吸引15万+海内外专业观众，打造华南地区行业巅峰盛会！

此外，展会还设有饮品综合、咖啡与茶、食品及食材综合、桌面用品、烘焙甜点及轻餐、酒类综合、礼品及生活方式等全产业链板块，汇聚全球超过2500+家品牌与企业，打造餐饮酒店行业一站式采购、交流与趋势发布平台。

2025年12月16-18日，深圳国际会展中心，诚邀全球餐饮从业者共聚于此，洞察前沿趋势、对接优势资源、探索合作机遇，共同迈向全球餐饮新未来！

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