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从一颗黄豆到一滴酱油，AI竟然扮演了这么多角色……

抖音热门 2025年02月27日 17:15 2 admin

在中国人的餐桌上

酱油

从来都不仅仅是一味调料

从一粒黄豆的精心挑选

到阳光下的漫长等待

再到匠人们日复一日的坚守

每一滴酱油

都是一场与时间的对话

一次对美味的极致追求

央视新闻系列直播《顶级实验室》

由总台主持人劳春燕、何岩柯

总台央视记者李京京以及

北京交通大学物理科学与工程学院副教授陈征

组成的“磕科团”

带你走进国家认可实验室之一的

海天检验中心

一起探索每一滴鲜味背后的故事

揭开酱油背后的领“鲜”奥秘！

从一颗黄豆到一滴酱油，AI竟然扮演了这么多角色……

“AI选美”

黄豆筛选也能这么酷！

酱油酿造的第一步——选豆

告别传统人工筛选

色选机，这位“豆界伯乐”

通过5G+视觉识别技术

重新定义了选豆标准

每小时能检测10吨黄豆

每年筛选超2.8万亿颗

对黄豆颗粒

大小、形状、光泽等严格把关

此外，海天还会严格检测

农残、重金属

以及蛋白质、水分等理化指标

只有“内外兼修”的好黄豆

才能通过这场“试炼”

阳光酿晒 时间的味道

佛山，地处北回归线以南

全年平均日照时间超过300天

为酿造酱油提供了得天独厚的条件

占地达60万平方米的“阳光玻璃房”

连每块玻璃的高度、斜度、采光度

都是经过科学计算的

可以让每一滴酱油都吸饱阳光

确保每一批酱油的品质稳定

电子鼻驾到

AI除了“看”还能“闻”

酱油是什么味的

不止酱香，果香、麦芽香

酸香、烟熏香……通通都有

电子鼻通过超高灵敏度的

嗅敏传感器

利用大数据算法

实现香气的快速定性分析

面对纯水和稀释上万倍的酒精

它能轻松分辨

在检测不同晒制时间的酱油时

它能细致区分差异，给出精确数据

判断酱油品质不再依赖老师傅的嗅觉

变得科学又直观

酱油鲜味原来也有参考

你可以描述一道美食很“鲜”

但“鲜”究竟该怎么量化描述呢？

其实酱油的独特鲜味

源自多种氨基酸和小分子营养物质

其中谷氨酸是关键指标之一

在海天

酿晒时间不是唯一的标准

只有晒足晒够

各项氨基酸等营养物达标的酱油

才会被放行到下一环节

从而更好保障

每一位消费者的味蕾体验

0.01微米的极致安全一根头发丝的直径约50微米

0.01微米相当于

不到头发丝的千分之一

而海天酱油在进入洁净灌装前

会经过孔径仅有0.01微米的

海天超滤膜过滤

配合超高温瞬时灭菌

能够确保各类微生物以及杂质被筛掉

确保每一滴酱油的食用安全

AI赋能 守护每一颗“酱”心

酱油在出厂前

还要接受智能化高速包装线的

全检考验

数字化在线检测

监测灌装重量、包装质量等多项指标

5G+AI视觉识别

光谱快检“电子眼”

100%同步检测每一瓶产品

当磕科团把包装有瑕疵的产品

混入生产线

质检系统瞬间准确识别踢出

AI智能技术在此集结

守护每一瓶送到消费者手中的酱油

结合智能化、数字化技术与

传统酿造工艺

用大数据代替人工检验

保证产品风味始终如一

未来，科学精准过程控制技术

将继续助力海天

生产更多美味优质健康的产品

下一期《顶级实验室》

将探访哪个精彩现场

又有哪些实验等待被发现

让我们一起拭目以待

【推广】

监制丨刘鑫 温露

制片人丨丁沂 张娴

主编丨吴涛

编导丨赵一婷 潘国华 魏丹阳 孙君伟 邢爽

视觉丨杨璐

摄像指导丨戴焘

技术统筹丨郑凯

后期丨赵薇 王倩倩 刘冲冲

统筹丨史江涛 付伟 董晓蕾

协助拍摄丨北京中视北方影视制作有限公司

来源：央视新闻微信号

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