从古法晒场到AI算法：海天酱油如何用科技守护“匠心”基因

热门资讯 2025年08月27日 17:14 1 admin

在广东佛山北回归线穿过的阳光晒场，60万平方米的玻璃池中，非转基因有机黄豆正经历着180天的自然发酵。这里，是海天酱油传承400年的酿造密码所在——始于1582年的佛山古酱园，历经明清两代匠人的口传心授，将“日晒夜露”的古法酿造技艺淬炼成中华饮食文化的活态标本。而当时间的指针拨向2025年，这家全球最大的调味品企业，正以“灯塔工厂”的姿态，用AI算法重构传统工艺，书写着科技与匠心共生的新范式。

古法新解：阳光晒场的数智化重生

海天酱油对古法酿造的坚守，首先体现在对自然规律的敬畏。每年冬至前后，当北纬23度的阳光以最佳角度倾洒时，数万吨黄豆会在玻璃晒池中开启漫长的发酵旅程。“阳光是最好的酿酒师”，海天技术总监指着晒场中的智能温控系统介绍，“我们通过物联网传感器实时监测温湿度，结合AI算法动态调整晒池角度，让每一粒黄豆都能充分吸收阳光能量。”

这种对传统的坚守并非固步自封。在原料筛选环节，海天独创的“AI豆脸技术”正颠覆着千年来的经验主义。通过360度高清图像扫描与深度学习算法，系统每年对数万亿颗黄豆进行杂质剔除与品质分级，其筛选精度远超老师傅的肉眼判断。“就像给每颗黄豆做‘CT扫描’”，工程师展示着实时数据大屏，“只有蛋白质含量达标的黄豆才能进入酿造环节，这比传统方式更科学、更可靠。”

算法炼味：从“老师傅鼻子”到“电子鼻”的革命

走进海天智能品控中心，30台“AI电子鼻”设备正在24小时运转。这些搭载定制化半导体嗅敏传感器的机器，能捕捉酱油中170余种挥发性香气成分，将调香老师傅的感官经验转化为可量化的数据模型。“传统工艺依赖老师傅的嗅觉经验，而我们现在把这种模糊感知转化为精准的数据标准”，品控负责人调出香气图谱，“通过机器学习，系统能精准识别不同发酵阶段的香气特征，确保每批产品风味始终如一。”

这项获得多项专利的技术，已复刻至黄豆酱、蚝油等全品类生产线。更令人惊叹的是，海天将119道古法工序转化为494项质检标准，通过工业互联网架构实现全流程数字化管控。在包装环节，“AI精准灌装”系统能将每瓶酱油的容量误差控制在极小范围内，配合“一物一码”溯源系统，让消费者扫码即可查看从原料到成品的2000余项检测数据。

匠心传承：科技与传统的深度融合

海天酱油的数智化转型，并非对传统的抛弃，而是对匠心的升华。在发酵环节，智能温控系统与老师傅的经验判断相辅相成，确保每一批酱油都能达到最佳风味。在品控环节，AI电子鼻与人工品鉴相结合，既保证了效率，又保留了传统风味的精髓。

“真正的传承，从来都不是墨守成规，而是守正创新。”海天酱油代表黄树亮在2025世界品牌莫干山大会上分享道，“我们通过5G、AI、大数据等智能技术，实现了从原料筛选到产品检测的全流程标准化控制，确保产品的品质稳定与食品安全。但同时，我们也坚持全套古法酿造技艺，匠心酿精品，这是海天作为老字号品牌的底气也是使命。”

站在400年历史的新起点，海天酱油用科技守护匠心的实践，为传统产业转型升级提供了范本。当阳光晒场的自然韵律与AI算法的精密逻辑同频共振，当老师傅的酿造智慧与机器学习的数据模型深度融合，这家老字号企业正以“数智化+有机化”的双轮驱动，续写着“正宗中国味”的下一个百年传奇。