凉皮起义！魏家全面下架外卖硬刚平台霸权

抖音热门 2025年08月23日 13:44 1 admin

【西安直击】

8月的西安街头，午间烈日灼人。曲江新区一家魏家凉皮店内，排队点单的顾客挤满大堂，收银员头也不抬：“扫码下单，外卖点不了！”与此同时，美团、饿了么平台上，所有魏家凉皮门店清一色标注“暂停营业”——这个坐拥近400家直营店的区域餐饮巨头，竟成了全国首个全面切断外卖渠道的连锁品牌。

01 一场蓄谋两年的“断链”行动

这并非魏家凉皮首次叫板平台。2023年，它因美团佣金暴涨愤然退场，仅保留饿了么合作。而今年7月底，连最后阵地也全面撤离。“开始没注意到，后来一核算，涨了！”一名店长私下吐槽，平台抽成已从5%飙至25%-30%，一份8元凉皮在外卖平台卖到15元，利润被榨干。

更让品牌难以忍受的是价格体系崩坏。平台强推满减活动、大额补贴，导致同一份汉堡堂食价18元，外卖券后仅5元。顾客误以为商家暴利，实则亏本赚吆喝。

• 堂食底气：1.5公里两家店，“馋”战胜“懒”

在西安核心区，每1.5公里就有两家魏家门店。午市排队成常态，有顾客调侃：“想吃？要么忍排队，要么忍配送费7块！”

• 产品硬核：凉皮6小时赏味期，中央厨房日配3次

魏家凉皮对风味极致追求：肉夹馍酥脆度、凉皮口感皆因外卖配送折损。中央厨房每日3次配送保障鲜度，外卖却让“城市名片”沦为普通快餐。

• 商业版图：汉堡“天花板”+自建供应链

母公司华荣魏家手握王牌：魏斯理汉堡被称“国产汉堡天花板”，自建30000㎡中央厨房、物流车队，甚至跨界便利店、咖啡、酒吧。堂食大店投入惊人——10万元进口洗碗机、星巴克同源桌椅，月刚性成本近20万，只为把“时间变空间”。

“逆时代而行！”上班族卢先生怒斥。他习惯下班前点单，到家刚好收餐，如今被迫进店排队。

而忠实粉丝高女士力挺：“汉堡现做才酥脆，配送费7元我宁可到店。”她指着刚端上的凉皮说：“你看这辣椒油透亮，外卖闷半小时还能看？”

魏家客服回应意味深长：“非单一原因下架，后期或推自营配送。”

魏家凉皮的决绝撕开行业伤疤：

耐人寻味的是，网约车行业近期突现“降抽成”浪潮。司机集体抗议、监管出手，终撬动平台妥协。

“魏家们”的硬刚，实则是夺回经营自主权的战役。当头部品牌带头打破“无外卖不生存”的魔咒，中小商家开始算一笔账：外卖究竟是增量，还是利润黑洞？

「观察者说」

魏家凉皮店内的点单提示牌，或许将成为中国餐饮业的里程碑标语：“本店暂不提供外卖，美味需亲鉴。”当流量霸权遭遇产品信仰，这场博弈没有输家——平台或被迫重构价值，而消费者将重新品尝到，一碗未被佣金和配送折损风味的凉皮。

数据眼

餐饮业态堂食占比建议（来源：餐饮O2O）

快餐简餐：50%-70%

火锅烧烤：80%-95%

高端餐饮：90%以上

发表评论