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2025-08-14 0
炒菜机器人来了，餐饮老板很焦虑 富日记商业观察2025年8月13日
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2025年08月13日 21:27 1
admin
京东七鲜小厨的透明厨房里。
三台机器人操控着四口炒锅高效运转。
操作员只需投入预制食材包。
短短数小时内，订单排号就超过700单。
取餐区挤满了等待的骑手。
京东做的七鲜小厨最近很火。
它的核心模式“炒菜机器人+预制食材包+外卖”。
预制食材包和外卖，大家都习以为常。
新奇的是炒菜机器人。
它的出现对本就内卷的餐饮行业又多了一些火药味。
餐饮行业竞争激烈，大家都在想方设法降本增效。
炒菜机器人一旦代替厨师。
就能实现降本增效。
厨房里1个人管理5到6个炒菜机器人。
和传统后厨相比，效率提升30%。
人力成本更是大幅降低60%。
更关键的是，机器人不需要社保。
光这一条，就能让很多餐饮老板动心。
除此之外，炒菜机器人都是标准化生产，口味更稳定。
因此，今年连锁餐饮企业开始排队拜访炒菜机器人公司。
有连锁面馆老板计划借助机器人技术，实现快速扩张至千家门店的目标。
许多餐饮行业的朋友很焦虑。
炒菜机器人一旦普及，因为有成本优势，价格战会不会越演越烈？
购置炒菜机器人，需要一大笔投入。
这笔钱投还是不投。
投了技术不成熟，效果不理想怎么办？
如果不投，同行投了，竞争不过同行怎么办？
炒菜机器人技术还不成熟。
当前炒菜机器人在烹饪效果、稳定性、操作便捷性等方面仍有提升空间。
有一家使用了炒菜机器人的门店，仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器人。
招牌菜还是需要厨师手工制作。
因为 “顾客对口味要求高，机器人做的仍有差距”。
所以只要厨艺高，暂时不会受到影响。
但技术的进步往往是非线性的。
也许不知哪一天，一夜之间，炒菜机器人的水平就能超过大部分厨师。
这时大部分没使用炒菜机器人的餐饮店，会受到剧烈冲击。
怎么办呢？
一是打不过，就加入。
观察一下炒菜机器人技术的动态趋势。
一旦技术到达某个临界点，就应该果断加入。
新技术不是企业的敌人，而是推动力。
二是重新定位，避开与炒菜机器人的直接竞争。
中低端的外卖，拼的是价格。
消费者不关心是炒菜机器人做的，还是人做的。
但高端菜，炒菜机器人在细节上还是很难取代高级厨师。
越高端，机器越难取代。
三是干脆别做餐饮了。
卖炒菜机器人吧。
为餐饮企业量身打造全套的炒菜机器人解决方案。
没准比做餐饮还有前途。
在新技术面前，旧有的一切，都会受到剧烈的冲击。
这个过程中，一定有不少人无法适应，做不下去了。
也一定有不少人活得越来越好。
这有点像进化论，归根结底就是四个字。
适者生存。
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