“外卖大战”下的淄博餐饮 | “外卖大战”的狂欢与隐忧

抖音热门 2025年08月07日 16:50 1 admin

“闪购的补贴要没有了吗？之后闪购红包大小和现在一样吗？”

8月1日，淘宝饿了么联合发布《持续提升服务推动良性竞争激发消费烟火气》文章后，记者咨询饿了么人工客服。对此，客服表示，“今后闪购红包还是有的”，“和现在是一样的”。

同一天，美团发文《繁荣行业生态，抵制无序竞争》提到，将坚决规范促销行为，杜绝不正当竞争行为，推动建立公平有序行业秩序，促进各方互利共赢。坚决抵制恶性竞争等等。

外卖平台同日发文拒绝“内卷”竞争，外卖价格战就此“停战”？与这波价格战联系最紧密的三方：消费者、商家、骑手，他们又将如何自处？

“薅羊毛”，不买就亏？

“每天不买，就感觉亏了。”8月1日，在居然之家附近工作的小邢从外卖小哥手中接过了当天的午饭，“肉夹馍和小馄饨，花了我8块3。太便宜了。”

在8月的第一天，12点开始，小邢陆续收到了下单的外卖：1元的沪上阿姨奶茶和8.3元的午餐，总计花费9.3元。

送到消费者手中的1元奶茶图片由豆包AI生成

“之前你点杯奶茶都不止9块钱，现在有吃有喝，不到10块，真的赚了。”小邢告诉记者，以往工作日午餐她都要花费20元至30元不等，每个月外卖花费在500至700元不等。但在平台价格战下，她上个月只花了317元，“省了一半”。

不止是小邢爱上了平台活动，据她观察，“办公室中基本上80%的同事都在‘薅羊毛’，很多习惯中午回家吃饭的同事也加入了外卖‘大军’。”

“我们还有外卖羊毛机器人群，里面不定时会发布优惠信息。包括‘0元购买瑞幸小零食’、‘换地址领取更大额的红包’、‘一分钱抢外卖’活动……”说起价格战，小邢如数家珍。

不过，“薅羊毛”对消费者来说并非只有好处。

“配送太慢了，每次我都要比之前提前20分钟下单，甚至还要更早。这样下单后，外卖平台上都显示骑手还有1-2单要送。”小邢的抱怨也成为外卖价格战中消费者的不满声音之一。

像小邢这样的年轻人主打一个“哪家平台红包大就去哪家消费”。消费者的用“钱”投票也促使外卖平台不得不继续进行补贴。从经济学角度来看，平台“百亿补贴”“闪购红包”似乎成为了“沉没成本”，越烧钱越“沉没”。但“不烧钱”，更会掉队。

据统计，近3个月，仅京东、阿里两家平台在外卖市场便投入了800亿元补贴，相当于全国上半年出海投资总额的20%。高盛预测，基准情形下，阿里外卖业务未来12个月预计亏损410亿元，京东亏损260亿元，美团的EBIT利润将下滑250亿元。

而且，低价补贴作为一把双刃剑，在投入停止后，外卖“非刚需”的消费者自然会“跑步离场”，如何留下更多的消费者或将成为各大平台未来的运营重心。

平台“内卷”，商家不得不“卷”

价格战中，消费者的喜往往大于忧，而商家的忧更多。

“这个爆品团定价就是很低。”8月2日，在闪购平台接单的烤冷面店主告诉记者，“再加上饿了么有补助，消费者买到手就更低了。”

以烤冷面小吃为例，在饿了么的爆品团中，一份刘姐烤冷面小吃只需要3.9元，且消费者购买一份就可以0元配送。而在正常商家店铺中，同样规格的一份烤冷面却变成9.5元，并且要达到20元才会配送。

“爆品团其实和美团上的拼好饭、神抢手差不多。”在高中生赵奕然眼中，这样的外卖刚好能满足他的零嘴需求，“和朋友打完球之后，渴了饿了点一份才几块钱，也不用凑单，我到家就能吃上，便宜又方便。”

外卖平台的相关活动展示

但当记者询问他是否了解这部分补贴是谁来承担时，赵奕然表示，“不清楚，应该是平台吧，要不然商家怎么赚钱？”

“就是靠薄利多销。平台补贴分成比例、成本多少决定是否盈利。”

刘姐烤冷面店主向记者举例，以一单30元美团外卖为例，大多数商家为吸引消费者下单往往会采取减免活动，即一般情况下，商家承担配送费用4到5元不等。另一个则是平台抽点，按照美团在2024年12月给出的佣金数据，美团外卖实际商户佣金为6%～8%，即佣金在1.8元至2.4 元。

因此，在消费者实付30元情况下，商家到手金额在23元至24元之间。“还要减去成本，我这小吃店还好，那些成本高的店赚得更少。”

而在7月价格战中，平台大额补贴和大额红包打破了这一平衡。“像红包满减券的成本由平台承担一部分，商家如参与活动也承担一部分。我们这种小店，比例差不多是平台支持7成，我们自己负责3成，这部分也成了额外的开支。”店主补充。

不少中小商户第一次因为外卖订单激增而发愁，“之前没生意，单子少了难受。现在单子多了也难受。因为你不知道，哪一单就是赔的。忙来忙去，一算收入还不如不参加活动。”

然而，不参加平台活动的商家同样因价格战发愁。

“我是从3月初开始干这个麻辣拌的，7月份生意肯定是受影响的，之前哪搞过这么大优惠啊。”8月1日晚，莲池北街，山西有家麻辣拌店主邱老板娴熟地往锅中倒入需要烫熟的菜品，“再加上今年天气也热，顾客们都不想出门吃饭了，就直接点外卖了。”

从麻辣拌的定位来看，主打经济实惠，“素菜十几种，随便夹满碗，还送一份鲜面条，只要11元。”在邱老板眼中，自己的菜品还有口味优势，“这个麻辣拌是特意去山西学习的，口味非常惊艳。”

但在外卖平台活动冲击下，他的麻辣拌生意多靠老顾客来支持。“之后目标就是有一个自己的门店吧，外卖是个趋势，有了门店之后肯定会考虑上外卖的。”邱老板说。

与邱老板顺应平台发展外卖不同，当下不少商家开始寻求“逆流而上”的方法。回归堂食、自建私域，还有尝试解绑物流配送，借助第三方运力减少平台依赖。不过，对于大多商家而言，完全脱离平台并不现实。

骑手快“卷”不动了？

“补贴对骑手有好处。现在平台价格战，接单量的确比之前多了，挣得也多了。” 8月2日中午，记者从淘宝闪购平台下单某奶茶店的饮品，骑手邹元（化名）总计用时31分钟将外卖送达。

邹元认为，“现在平台优惠力度大，把之前不下单的人也吸引过来了。”

自从跑外卖以来，他干过美团也干过京东，算是外卖骑手中的资深骑士，但也是第一次“明显感觉外卖单量骤增”。

“之前什么情况下单子多？就是刮风下雨天气不好的时候。像干众包的，越是天气不好，他们越喜欢。因为他们能自由接单，刮风下雨不仅单子也多，配送费还多。”邹元解释。

这次的平台价格战，虽然骑手们的配送费没有提高，但接单量增多后，邹元的收入明显得到提高。“具体不方便说。”但据邹元透露，他认识的骑手们，在平台“价格战”期间，“一个月多个千把块，还是有的。”

除了收入增多，“邹元”们也感受到了价格战“内卷”带来的弊端。

骑手们也“卷”不动了图片来源豆包AI

淄博张店区水晶街，外卖小哥张衡（化名）明显感到“接单节奏被打乱”。“之前每天平均跑个60单很正常，还算比较有规划也比较轻松。现在每天跑单量上去了，每天都是忙忙慌慌的，没有一单不赶。真快要‘卷’不动了。”

等待商家出餐间隙，张衡问起了身边同样等餐的美团骑手，“今天咋样？跑多少了？”迎接他的却是叹气：“别说了，差点超时三单。现在手上还有个没取的呢。”

商家出餐慢、取餐等待时间翻倍、订单超时风险增加、实际有效跑单量被压缩……这些都是张衡切身体会到的问题。“其实累点、忙点也还好。更担心的是，就怕在送餐过程中出事故。”张衡向记者展示了外卖群中的聊天记录，记录中提到又有一名骑手因拐弯发生了碰撞，“餐全撒了。手腕也扭了”。

“这兄弟要赔餐了。”张衡摇头说，“交通事故，也算是骑手们的‘职业病’了。”

当记者问到是否了解外卖平台将合理发放补贴、反对行业‘内卷’时，张衡认为这是意料之中的事情，“不知道这次反‘内卷’会到什么程度。但如果补贴力度小了，订单自然就少了，骑手收入自然会变少。”

“不过，也该管管了。”张衡补充。

其实，这次外卖平台的联手“停战”早已有迹可循。7月18日，市场监管总局约谈三大平台，明确要求“相关平台企业严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，严格落实主体责任，进一步规范促销行为，理性参与竞争。”这一举措无疑给当前激烈的外卖低价竞争敲响了警钟。

随后，在7月19日，山东省烹饪协会等十余省市行业协会联合倡议，呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争。

但从效果来看，监管约谈虽为外卖大战按下“减速键”，但价格战“停战”仍未结束。连日来，淘宝闪购、京东等平台动作频频——淘宝闪购再发战报宣告连续两周末日订单量超9000万单；京东宣布开设“七鲜小厨”自营外卖店等等。

正如骑手张衡所说，这次平台“反内卷”到什么程度，尚要打个问号。当市场回归理性，如何平衡平台、商家、骑手、消费者的利益，将成为淄博乃至全国餐饮行业发展的核心命题。

（大众新闻·鲁中晨报记者宋明君实习生王馨）