即时消费下：食品生产的分工重构

抖音快讯 2025年08月04日 23:35 2 admin

即时消费下：食品生产的分工重构

即时消费来了。即时、情绪、透明、互动等等是Z生代新的消费追求，Z生代不原等传统电商2-3天的配送，也不屑于12个月的长保产品，更注重情绪消费下带来的快感，以及互动参与带来的对食品认知，而透明性现场制作则更让食品看起来更加放心。

生产模式由此产生很大的变革：集约生产与即时加工。冷冻面团+现烤冲击着面包工厂，现调奶茶、现包水饺、现制冰淇淋、啤酒、现烤现炖等终端现加工食品十分流行。河马等新零售业本来是流通主体，也纷纷参与食品加工；餐饮业原本是食材加工，也纷纷引入预制食材，转变成简单装配式（简单加热或调味）制作。食品全部在食品工厂加工的旧模式，被市场切割，食品工厂让出了终端加工环节，只生产大批量基础原料和半成品，而终端则发挥了个性化、风味新鲜的优势，这种产业链分工大大提高了产品的竞争力，满足了即时消费的需求。

未来的食品生产分工，就是大宗原料和半成品的集约化，与终端生产的装配式二次现加工。食品工厂与餐饮业、新零售的深度融合时代已经到来。

从目前烘焙领域的变革看，冷冻面团进入山姆、盒马、永辉、沃尔玛、Costco等商超，还有麦当劳、喜茶等餐饮渠道，面包工厂与小作坊的存在价值在哪？袁记水饺让安井等冷冻龙头不安，七鲜小厨的出现更是推波助澜。

终端二次加工的优势不仅限于即时、透明、成本等优势，情绪、参与、娱乐性也会深深融入，真正的饮食与文化相融合的时代到来，因此，食品生产者应积极把握方向，集中做自己最优势的部分，与餐饮、新零售联手，并借助终端的优势，共同打造产品的生产、消费链。