京东七鲜小厨有望成为国内餐饮巨头，但改变外卖竞争战局有难度

百科大全 2025年08月02日 07:46 2 admin

面对激烈的外卖竞争，京东采取了产业链的又一创新打法，从“外卖配送环节”进军“餐饮终端环节”，推出自建餐饮终端品牌——七鲜小厨，而且，目标是3年内在全国建设10000家七鲜小厨。

同时，京东宣布启动“菜品合伙人”计划，针对菜品上，宣布投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，为1000道招牌菜招募合作伙伴。

这一迥异于对手的打法，改变了传统的外卖竞争模式，从下游（配送）向中游（餐饮终端）、乃至于上游（供应链/原材料）延伸的竞争，以全产业链的打法，重构了竞争模式，那么它对于京东而言，究竟能带来哪些意义？

规模若达1万家，七鲜小厨有望成国内餐饮前三

京东七鲜小厨菜品主要有特色小炒、面小吃、炒饭炒粉、拌饭盖饭、特色烧烤等等。原价在20到40不等，领券后降到10元到20元区间。

目前，七鲜小厨单日最高销量突破1000单，按照中间均价15计算，单日达到1.5万元，一年超过500万。如果能达到1万家，意味着规模能达到500亿左右。

这一规模在中国的餐饮市场中，有望位居第二/第三。仅次于第一的肯德基的百胜中国（百胜中国2024年营收113亿美元，当前约超过810亿元人民币），略高于/接近第二的海底捞（海底捞2024年营收427.55亿元人民币），成为国内餐饮的又一巨头。当然，这一切都是在理想状况下，实际运作中，可能会有差异。

战略优势，能改变局面，优化利润

从下游向中上游延伸，对于京东外卖而言，可以改变被动局面，优化利润。

一方面，可以改变后入者的被动局面，相比美团、饿了么已经在外卖领域深耕多年，在餐饮终端有着较强的合作基础，这是作为外卖领域后入者所不具备的，当京东外卖向中上游延伸，自建餐饮终端，能在一定程度上改变这种被动局面。

另一方面，可以优化利润，提升竞争力。对于一个产业链而言，产业链的每个环节都有它的利润空间，无论是上游的供应链(原料)、中游的餐饮制作、下游的配送等，每个环节都有一定空间的利润，当京东外卖切入中游餐饮制作，乃至于发挥自己的上游供应链优势，无疑可以获得更多、更大空间的利润，对于优化外卖业务的利润，乃至于提升外卖的竞争而言都有重要意义。毕竟，外卖是一个低利润率的行业，结合餐饮终端的利润，可以提升整体的资金实力和竞争力。

不足之处，改变整体竞争格局有难度

但是对于改变整体竞争的大局而言，还是有一定难度。数据显示，2024年，我国全国餐饮收入高达 55718亿元，同比增长5.3%。其中，2024年，我国餐饮外卖市场规模达1.5万亿元，占整个餐饮行业的26%。500亿的盘子放到整个外卖大盘中，大约占比3%多一点。同时，还有一些挑战。

首先，对于大众餐饮消费而言，是一个众口难调的领域，很难有某个品牌一统市场。在这个大市场中，不仅有着快餐、烧烤、火锅、面/粥/粉、西餐等多种品类，还有着不同的地方特色。这种多样性的消费特点，决定了单一品牌整体市场高份额的难度，以目前最大的百胜中国为例，其市场占有率不到1.5%。虽然餐饮走向品牌集中是个趋势，但是这个周期很长。

其次，互联网“闪电打法”的对手，都是实力派。在市场的竞争中，有两种扩张模式，一种是资金缓慢积累的“结硬寨”打法，另一种，就是用资金快速扩张的“闪电战”打法。

在传统产业竞争中，第一种模式居多，靠的是企业的内功，一点点积累，然后切割市场；而在互联网竞争中，由于风投的介入，一上来就会有大量资金的支持，往往第二种模式居多，无论是网约车、还是共享单车，外卖经济等多个互联网领域的崛起中，都与大规模资金的“闪电战”这一烧钱大战模式相关，这种打法下资金实力的比拼占比较高，看谁能坚持的住，坚持不了的出局。但是，对于京东外卖而言，无论是阿里，还是美团，都是拥有雄厚资金实力的对手，阿里账上有 3600 多亿的现金储备（现金 + 短期投资），美团有 1600 多亿，都不怕闪电战的资金打法。

另外，对于目前而言，这种资金“价格战”烧钱大战的内卷打法，已经不是主流趋势，前不久被叫停就反映了这一特点。无论是竞争对手的实力，还是目前趋势，都决定了只能走“结硬寨”的模式。

因而，对于改变整体格局而言，难度还是不小，不过，对于改变被动局面，以及优化利润、竞争力提升而言，还是有很大的价值和意义！